屈攀沛

最近在台灣養豬圈掀起一陣「鼻血豬」討論熱潮，這種特殊現象讓不少豬農頭痛不已。鼻血豬其實是指那些容易流鼻血的豬隻，特別是在夏季高溫時更容易發作，不僅影響豬隻健康，更會降低肉質與賣相。今天就來跟大家聊聊這個話題，分享一些實用的小知識。

說到鼻血豬的成因，主要跟環境與飼養管理有關。台灣夏季悶熱潮濕，豬舍若通風不良，豬隻就容易出現鼻腔黏膜破裂的情況。根據農委會的資料顯示，這幾年鼻血豬案例有增加的趨勢，特別是在中南部地區。以下是常見的鼻血豬發生原因與解決方法對照表：

許多養豬戶發現，改善這些條件後，鼻血豬的情況確實能獲得明顯改善。像是雲林有位張大哥就分享，他在豬舍加裝自動噴霧系統後，鼻血豬比例從原本的15%降到3%左右。不過要注意的是，如果發現豬隻持續流鼻血，還是要請獸醫檢查，排除其他疾病可能性。

說到預防鼻血豬，日常管理真的很重要。建議每天早晚都要巡視豬舍，特別注意通風狀況。有些養豬場會在飼料中添加維生素K，幫助強化血管壁。另外，保持豬舍地面乾燥也很關鍵，潮濕環境容易滋生細菌，可能加重鼻腔問題。最近市面上還出現專門給豬用的鼻腔保濕噴霧，聽說效果不錯，但價格不太親民就是。

說到鼻血豬的經濟影響，最直接的就是賣相變差。拍賣市場上，有鼻血痕跡的豬隻價格往往會被砍2-3成。有些豬農會選擇延後出貨，等鼻血情況改善再說，但這樣又會增加飼養成本。現在越來越多養豬場開始重視這個問題，畢竟台灣消費者對肉品品質要求越來越高，連鎖超市和餐廳也都會特別檢查這點。

鼻血豬是什麼？台灣人必知的特色小吃由來，這可是在地人才懂的隱藏版美食！講到這個名字可能會讓外行人嚇一跳，但其實它跟「流鼻血」完全沒關係啦～這是台灣早期農家為了不浪費食材而發明的創意料理，用豬血加入糯米、花生等配料蒸製而成，因為切開後紅通通的橫切面像流鼻血，才被取了這個可愛的綽號。

這種傳統小吃在台灣已經流傳超過半世紀，特別是在中南部鄉下更常見。老一輩的人說，以前辦桌或節慶時，這道菜一定會出現在桌上，現在反而變成要特地去找才吃得到的古早味。它的口感超級特別，外層是Q彈的豬血糕，裡面卻像粽子一樣包著滿滿餡料，吃起來鹹香中帶點花生的甜味，沾點醬油膏或辣椒醬更對味！

現在台灣還保留幾間專賣鼻血豬的老店，像是彰化北斗的「阿嬤ㄟ灶腳」就堅持用傳統工法製作。老闆說關鍵在於豬血要當天現採，糯米得先炒過再蒸，這樣才能做出不腥不膩的好味道。有些店家還會加入獨門秘方，像是添加當歸或枸杞，讓整道料理吃起來更有層次感。下次看到菜單上有這道神秘小吃，別被名字嚇到，勇敢點來試試看吧！

最近好多朋友都在問「鼻血豬哪裡吃？全台5家最道地店家推薦」，這道台灣傳統小吃真的讓人一吃就上癮啊！鼻血豬其實就是豬血湯的升級版，加入特製中藥材熬煮，湯頭濃郁又補身，冬天喝暖胃、夏天吃開胃，今天就來分享我私藏的5家老字號，保證讓你吃到最正宗的味道。

首先要推薦的是台北萬華的「阿婆鼻血豬」，這家開業超過50年，湯頭是用當歸、枸杞等十幾種中藥材熬煮8小時以上，豬血超級嫩，入口即化，搭配他們特製的辣椒醬更是一絕。老闆阿婆雖然年紀大了，但每天還是堅持親自熬湯，這種堅持的味道真的別的地方吃不到。

台中的「老張豬血湯」在第二市場裡面，雖然店面不起眼，但每天早上都大排長龍。他們家的麻油鼻血豬特別香，麻油都是現炒的，喝起來不會太油膩，豬血給得超大塊，一碗只要50元超級划算。很多在地人都會配著炒麵一起吃，這種傳統吃法你一定要試試看。

台南的「阿霞鼻血豬」是我每次去國華街必吃的，他們的藥膳湯頭很特別，喝起來帶點甜味，完全沒有腥味。老闆說這是祖傳秘方，加入紅棗和黃耆，特別適合女生補氣血。豬血切得比較薄，吸飽湯汁後超入味，記得要加點米血糕更對味。

高雄的「阿義豬血湯」是少數24小時營業的鼻血豬專賣店，夜貓子的最愛。他們的綜合鼻血豬可以加豬腸、豬肚，料多到快滿出來。湯頭比較清淡，適合不喜歡太重中藥味的人，配上油蔥酥和韭菜，宵夜來一碗超滿足。

最後要推薦宜蘭的「阿嬤的灶腳」，這家蒜味鼻血豬超級特別，湯頭加入大量蒜末，喝起來香氣十足又暖身。豬血是用當天現宰的溫體豬血，口感特別Q彈，搭配他們自製的豆腐乳沾醬，味道層次更豐富。店面就在羅東夜市附近，逛完夜市來一碗剛剛好。

大家有聽過「鼻血豬」這道料理嗎？為什麼叫鼻血豬？揭密這道料理的有趣典故其實跟台灣早期的農村生活有關。這道菜不是真的用豬的鼻血做的啦，而是因為煮出來的湯頭呈現深紅色，看起來就像流鼻血一樣，所以才被鄉親們取了這個有趣的名字。

鼻血豬其實是一道用豬血、豬內臟和各種中藥材熬煮的湯品，在早期物資缺乏的年代，農家會把宰豬時剩下的部位充分利用，加入當歸、枸杞等藥材一起燉煮，既能補身又不會浪費食材。現在在一些傳統市場或老字號小吃店還能找到這道古早味喔！

這道料理最特別的地方在於它的湯色，因為加入了大量豬血和中藥材，熬煮後會呈現暗紅色，第一次看到的人可能會嚇一跳。不過喝起來完全沒有血腥味，反而是濃郁的藥膳香氣，冬天來一碗整個身體都暖起來了。有些老師傅還會加入獨門秘方，像是用甘蔗頭熬湯底，讓湯頭喝起來更甘甜。

在台灣不同地區，鼻血豬的做法也略有差異。南部喜歡加更多內臟，湯頭比較濃郁；北部則傾向清爽一點的版本，藥材味不會太重。有些店家還會加入麵線或冬粉，讓它變成飽足感十足的一餐。下次在菜單上看到這道料理，別被它的名字嚇到，勇敢點來嚐嚐看吧！