屈攀沛

說到台灣古早味美食，沈萬三 豬腳絕對是許多老饕心中的經典。這家飄香數十年的老店，用獨門滷汁將豬腳燉得軟爛入味，膠質滿滿的Q彈口感，配上白飯簡直是人間美味。今天就來跟大家分享這道台灣人從小吃到大的好味道，還有一些你可能不知道的小故事。

走進店裡，撲鼻而來的滷香就讓人食指大動。老闆堅持每天選用新鮮溫體豬前腳，這個部位的肉質特別軟嫩，而且筋多膠質豐富。滷製過程更是講究，光是那鍋祖傳滷汁就傳承了三代，加入中藥材和獨門配方，慢火細燉六小時以上，讓每塊豬腳都吸飽湯汁精華。

很多在地人都知道，沈萬三的豬腳之所以特別，除了秘方之外，對食材的堅持更是關鍵。老闆每天凌晨就去市場挑豬腳，只選用當天現宰的溫體豬，而且堅持手工去毛，確保每塊豬腳都處理得乾乾淨淨。這種對細節的講究，讓他們的豬腳吃起來完全沒有腥味，連不敢吃豬腳的人都會愛上。

店裡還有一個隱藏版吃法，就是把滷汁打包回家煮麵線。濃郁的滷香配上細滑的麵線，簡單卻讓人回味無窮。不少客人專程來買滷汁，就是為了在家也能享受這份古早味。老闆說這是阿嬤時代就流傳下來的吃法，現在反而成為年輕人的最愛。

大家有聽過「沈萬三豬腳是誰？台灣古早味滷汁秘方大公開」這個話題嗎？其實沈萬三是明朝傳奇的江南富豪，而台灣這家以他為名的豬腳店，靠著祖傳滷汁在夜市飄香超過50年，每到用餐時間總是大排長龍，今天就來跟大家聊聊這讓人回味無窮的古早味秘方！

說到這家豬腳的獨門滷汁，老闆娘阿霞姨總是笑著說「攏是阿祖傳下來的功夫啦！」。他們的滷包裡除了常見的八角、桂皮，還特別加了台灣本地產的月桂葉跟新鮮香茅，讓滷汁帶著淡淡的南洋風味。最特別的是堅持用甘蔗糖來炒糖色，這樣滷出來的豬腳才會又Q又香，連膠質都閃著琥珀色的光澤。

阿霞姨每天凌晨四點就開始準備，先把豬腳用米酒和薑片汆燙去腥，這個步驟可是馬虎不得。接著要用小火慢慢把糖炒到焦糖化，再加入特調醬油和滷包，最後放入豬腳燉煮三個小時以上。她總說「火候就像照顧囝仔一樣，要用心看顧」，難怪吃過的人都說這豬腳連骨頭都入味，肉質軟嫩卻不爛，皮Q彈得剛剛好。

店裡的老客人最愛點「三層肉便當」，除了招牌豬腳，還會淋上兩勺濃郁的滷汁。米飯選用的是台梗9號米，吸飽滷汁後粒粒分明又香Q，配上醃蘿蔔和滷蛋，簡單卻讓人吃得超滿足。不少離鄉的遊子回台灣第一件事就是來報到，說這味道就是記憶裡媽媽煮的辦桌菜啊！

什麼時候吃沈萬三豬腳最對味？內行人推薦時段

每次經過沈萬三豬腳門口，那個滷汁香氣真的讓人凍未條！但你知道嗎？其實挑對時間去吃，滋味會更升級喔～今天就來分享在地老饕才知道的黃金時段，讓你吃到最完美的豬腳口感。

先講一個小秘密，沈萬三的豬腳是每天現滷的，所以下午3點後去最剛好！這時候第一輪的豬腳已經滷到入味，肉質又不會太軟爛，皮Q肉嫩的程度剛剛好。如果是晚餐時段（5:30-7:00）雖然人比較多，但好處是可以吃到最新鮮出爐的那批，熱騰騰的膠質感最讚！

這邊整理一個簡單的時段比較表給大家參考：

特別要提醒的是，週末假日建議避開中午12點到1點半的尖峰時段，不然可能要等很久。如果是平日去的話，下午4點左右真的很舒服，不用排隊又能吃到滷得透徹的豬腳。天氣轉涼的時候，傍晚5、6點去買回家配飯，熱呼呼的吃起來特別過癮！

另外很多人不知道，其實外帶回家再回蒸一下會更美味。因為他們家的滷汁會越熱越香，帶回家靜置一陣子後，那個膠質會更濃郁。所以如果是買回家吃的話，建議可以提早一點去買，讓豬腳有時間”休息”一下，風味會更上一層樓。

說到台灣經典小吃，沈萬三豬腳到底厲害在哪？老饕都説這部位必點，其實秘密就藏在他們家獨門滷汁跟嚴選的豬前腿！這間開業超過一甲子的老店，每天清晨現宰溫體豬，只挑筋肉比例完美的前腿部位，滷到連骨頭都入味，吃過的人都說那個膠質黏嘴唇的感覺實在太銷魂。

老客人最推的就是「蹄膀中段」，這個部位肥瘦均勻，皮Q肉嫩不說，用祖傳中藥滷包慢火燉煮8小時，滷汁完全滲透到肉纖維裡。老闆說關鍵在於堅持不用快鍋，就靠那鍋老滷每天「養」，越滷越香。下面整理幾個必吃重點：

店裡常客阿伯分享，他從年輕吃到現在，最愛點中段配筍絲，那個滷汁淋在飯上可以扒三碗。下午三點開賣就排隊不是沒道理，尤其冬天來碗熱呼呼的豬腳麵線，整個人都暖起來。要注意的是他們家生意超好，蹄膀中段常常晚來就賣光，建議可以先打電話預留。