屈攀沛

最近好多朋友開始關注「素食 五行」的養生概念，其實這種將傳統五行學說融入素食的吃法，在台灣已經流行好一陣子啦！五行講究的是金、木、水、火、土五種元素的平衡，而每種顏色的素食食材剛好都能對應到不同的五行屬性，吃對顏色不僅能讓營養更均衡，還能幫助調整身體狀態呢！

先來看看常見素食食材的五行分類表：

說到五辛素的朋友要注意啦，雖然蔥蒜這類屬於五辛的食材在傳統五行裡被歸為「火」屬性，但如果你是純素者或是因為宗教因素不能吃五辛，完全可以用紅椒、紅棗這些紅色食材來替代喔！我自己最愛用紅蘿蔔搭配黑木耳做涼拌，一次就能吃到火跟水兩種屬性，簡單又營養。

最近天氣開始轉涼，特別推薦大家煮五行蔬菜湯，把白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡、香菇和高麗菜一起燉煮，湯頭清甜又能一次補足五種屬性。記得牛蒡要先用刀背輕輕刮掉外皮就好，這樣才能保留最多的營養成分。台灣的當季蔬菜真的很適合拿來做五行素食料理，像現在秋天盛產的南瓜和芋頭都是很好的「土」屬性食材，做成南瓜濃湯或是芋頭粥都超暖胃的！

早上打五行蔬果汁也是不錯的選擇，我用蘋果（金）、菠菜（木）、紅龍果（火）、香蕉（土）加上藍莓（水），用慢磨機榨出來顏色超美，喝起來不會有菜味，小朋友接受度也很高。如果擔心某些食材性寒，可以加點薑片一起打，這樣就不怕傷脾胃了。台灣水果種類這麼豐富，隨手都能搭配出五行俱全的飲品呢！

五行素食是什麼？台灣人這樣吃最養生，其實就是把中醫五行概念融入素食飲食，用五色食材對應五臟，讓吃素也能吃得均衡又健康。台灣人特別愛這一套，因為既符合傳統養生觀念，又能兼顧現代人對營養均衡的需求，難怪越來越多素食餐廳都開始推出五行套餐啦！

說到五行素食的搭配，最重要的就是掌握”五色入五臟”的原則。紅色補心、綠色養肝、黃色益脾、白色潤肺、黑色滋腎，這樣一餐吃下來，五臟都能照顧到。像我們台灣人最愛的木耳（黑）、紅蘿蔔（紅）、高麗菜（白）、地瓜葉（綠）、南瓜（黃）就是經典組合，菜市場隨便買都方便。

台灣人吃五行素食最厲害的地方，就是會把這些概念融入日常料理。像是早餐來碗五穀粥加點枸杞（紅）和黑芝麻（黑），午餐吃個五行蔬菜湯，晚餐再來份燙青菜拼盤，不知不覺就吃進五色營養。很多媽媽還會特別注意季節變化來調整，夏天多吃白色食材降火氣，冬天則會加強黑色食材溫補，真的超講究的！

現在台灣街頭也越來越多五行素食小吃，像是五行臭豆腐會加泡菜（紅）、小黃瓜（綠）、香菇（黑）等配料，五行潤餅更是把五色蔬菜包好包滿。這些都是把傳統養生智慧變成隨手可得的美味，難怪連年輕人也愛上這種吃法，既時尚又健康呢！

最近身邊越來越多人開始嘗試五行素食，為什麼要吃五行素食？中醫師告訴你關鍵原因其實很簡單，就是讓身體跟著大自然的節奏走。中醫講究五行平衡，金、木、水、火、土對應五色食物，吃對顏色就能調理五臟六腑。像我們台灣人常吃的紅蘿蔔、黑木耳、白蘿蔔這些，都是老祖宗留下來的智慧，不是隨便亂配的。

五行素食最厲害的地方在於，它不只是吃素那麼簡單，而是把食物的顏色和屬性都考慮進去。比如肝不好的人可以多吃綠色蔬菜，心火旺就適合來點紅色食物。這種吃法比單一吃素更有針對性，而且食材在台灣傳統市場都很好買，完全不用擔心找不到。

現代人工作壓力大，外食又多，很容易就吃出一身毛病。五行素食的好處是能根據個人體質調整，像我認識的中醫師就常說，與其花大錢買保健品，不如先把每天吃的東西調整好。特別是台灣濕氣重，很多人脾胃虛弱，這時候多吃點黃色食物就很有幫助。這種飲食方式既傳統又科學，難怪越來越多人開始重視。

其實五行素食的概念在台灣已經流傳很久了，只是現在被更多人重新發現它的價值。像我阿嬤那個年代，雖然不懂什麼五行理論，但餐桌上總是五色俱全，這就是生活智慧。現在有了中醫理論背書，我們更能明白為什麼要這樣搭配，吃起來也更有意識。不過要提醒大家，轉換飲食方式要循序漸進，突然全部換成素食可能會讓身體不適應。

何時吃五行素食最好？掌握黃金時段效果加倍，這個問題其實跟我們身體的生理時鐘息息相關。五行素食講究的是食材顏色與五臟對應，在不同時段吃對應的食材，能讓營養吸收更有效率，就像農民曆說的「不時不食」，吃對時間真的很重要！

根據中醫理論，一天中可以分成幾個關鍵時段來攝取不同顏色的五行素食。早上7-9點是脾胃運作最旺盛的時候，這時候適合吃黃色食材如南瓜、地瓜，能幫助消化吸收；中午11-13點心經當令，紅色食材如紅蘿蔔、番茄最適合；下午3-5點膀胱經活躍，黑色食物如黑木耳、紫菜能幫助代謝。

特別要注意的是晚餐時間，很多人習慣吃得很晚，但其實晚上7點後身體代謝開始變慢，這時候吃太多反而會造成負擔。建議可以選擇綠色蔬菜為主，像是菠菜、青江菜這類，既能補充纖維又不會太難消化。如果晚上真的餓了，一小碗五行蔬菜湯會是很好的選擇，把不同顏色的蔬菜都放一點，營養均衡又好吸收。

現代人作息常常不規律，但其實只要掌握這些原則，就算沒辦法完全按照時辰吃，也可以在一天當中盡量分配不同顏色的食材。比如早餐吃黃色、午餐吃紅色、下午茶來點黑色食材，晚餐再搭配綠色蔬菜，這樣就能讓五臟都得到適當的滋養。重點是養成習慣，長期下來身體自然會感受到變化。